原创配方吃月饼还是面包小孩子才做选择我全都

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原创配方吃月饼还是面包小孩子才做选择我全都要

  

原创配方吃月饼还是面包小孩子才做选择我全都要

  在月饼上刷的蛋液不建议用全蛋液,因为其粘稠性会导致涂抹不开,刷的不均匀。建议将5个蛋黄加上1个全蛋搅匀过滤后使用,这样才便于操作。

  1.用开酥机将面团压开至可以将片状黄油包入的长度、宽度,将片状黄油居中放置在面团上

  1.醒发:温度30℃,湿度75%,最后醒发1.5小时,醒发至原体积2倍大

  一张好面皮应该软硬度适中,分割的时候有沙沙的手感,而在手里能感到微微的硬度。面团表面光滑油亮,放在案板上短时间内不会瘫倒,摊成皮后不粘手,容易擀开。

  6.面团松弛好后,擀至40cmX20cm的长方形,在0℃的冷藏柜中静置一夜;

  市面上的广式月饼的皮馅比例是2:8,当然也有商家采用3:7来进行制作。在节省成本的基础上,也方便新手包馅。相对而言,2:8的比例面皮就比较薄,需要一定的技术水平进行支撑。

  4.用开酥机继续压面,进行3折1次,折好后用刀将面团折叠角切开,冷冻 30分钟;

  4.将可可面团一分为二,分割成120g/个,揉圆拍扁,用保鲜膜包好,冷藏一夜备用

  5.将冷藏的可可丹麦面团擀压至包好油的原味丹麦面团大小,覆盖其表面,冷冻30min

  (此配方约可做高2.5cm,直径3.5cm,重量50g月饼13个,以模具为准。)

  1.将双色丹麦面胚进行裁切,切成两块宽均为15cm面胚(面胚1,面胚2)

  广式月饼作为月饼宗族的老大,闻名于世。想做出一个完美的月饼,不仅需要考究的原料,对工艺也有严格的要求,最后才能形成

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